Суп з квасолею і куркою: три перевірені способи приготування

Три самостійні рецепти супу з квасолею і куркою: класичний варіант із сухою квасолею на плиті, швидкий суп із гречкою та копченою куркою, а також приготування в мультиварці. З точними пропорціями, покроковими інструкціями та орієнтовною харчовою цінністю.

Квасоля робить курячий бульйон густішим і ситнішим, але вимагає або тривалого замочування, або заздалегідь відвареного продукту. Нижче зібрано три окремі рецепти: класичний суп на плиті із сухою білою квасолею, швидкий варіант із гречкою та копченою куркою, а також спосіб приготування в мультиварці. Кожен рецепт має власні інгредієнти, час і вихід — обирайте той, що відповідає вашому сьогоднішньому запасу часу та продуктів.

Зміст

1. Класичний суп з квасолею і куркою на плиті
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Замочити квасолю
7. Зварити курячий бульйон
8. Закласти квасолю
9. Підготувати овочі для засмажки
10. Зробити засмажку з томатом
11. Додати чилі та спеції
12. Додати картоплю
13. Поєднати засмажку і м'ясо
14. Приправити зеленню
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Суп з квасолею, куркою і гречкою
19. Харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Основні інгредієнти
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Замочити квасолю
24. Зварити бульйон і картоплю
25. Повернути м'ясо в суп
26. Обсмажити моркву з гречкою
27. Додати помідори, цибулю, квасолю і часник
28. Поєднати і доварити
29. Подати з зеленню
30. Корисні поради
31. Заміни інгредієнтів
32. Зберігання
33. Суп з квасолею і копченою куркою
34. Орієнтовна харчова цінність
35. Інгредієнти
36. Основні інгредієнти
37. Інструкція з приготування в картинках
38. Закласти копчену курку і картоплю
39. Пассерувати цибулю і моркву
40. Додати засмажку і квасолю
41. Приправити і настояти
42. Корисні поради
43. Заміни інгредієнтів
44. Зберігання
45. Суп з квасолею і куркою в мультиварці
46. Орієнтовна харчова цінність
47. Інгредієнти
48. Основні інгредієнти
49. Інструкція з приготування в картинках
50. Обсмажити цибулю і моркву
51. Обсмажити курку
52. Додати квасолю і картоплю
53. Залити окропом і варити
54. Приправити і подати
55. Корисні поради
56. Заміни інгредієнтів
57. Зберігання
58. Як вибрати квасолю
59. Чим замінити суху квасолю

Класичний суп з квасолею і куркою на плиті

Насичений курячий бульйон із розвареною білою квасолею, картоплею та овочевою засмажкою з томатом і чилі.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 45 хв

Загальний час2 год 5 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
165 ккал	10 г	6 г	18 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
33 ккал	2 г	1.2 г	3.6 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• вода фільтрована — 2 л
• стегенця курячі — 2 шт.
• квасоля біла суха — 1 склянка
• картопля — 4 шт. середніх
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт. середня
• перець чилі свіжий — 1 стручок
• паста томатна — 2 ст. л.
• вода для соусу — 100 мл
• олія рослинна — 2 ст. л.
• перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
• сіль — до смаку
• зелень свіжа (петрушка або кріп) — 3 ст. л. подрібненої

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Переберіть білу квасолю, промийте і залийте холодною водою на 3 години. Періодично міняйте воду, щоб квасоля не закисала і краще розварювалася.

   

2. Зварити курячий бульйон

   Курячі стегенця ретельно промийте, залийте 2 л фільтрованої води і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть близько 40 хвилин до готовності м'яса. Дістаньте стегенця, дайте їм охолонути, зніміть м'ясо з кістки і нарізте порційними шматками або розділіть на волокна.

   

3. Закласти квасолю

   У киплячий бульйон засипте замочену квасолю. Варіть майже годину, поки квасоля не стане м'якою. Якщо вода випаровується, доливайте окріп, щоб рідина завжди покривала продукти.

   

4. Підготувати овочі для засмажки

   Цибулю очистьте і наріжте тонкими півкільцями. Моркву очистьте і натріть на тертці з великими отворами. Це дасть рівномірну м'яку засмажку без великих шматків.

   

5. Зробити засмажку з томатом

   Розігрійте сковороду з рослинною олією. Викладіть цибулю і пасеруйте до прозорості, потім додайте моркву. Коли овочі стануть м'якими, влийте суміш томатної пасти зі 100 мл води. Накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір для пари, і тушкуйте близько 15 хвилин на слабкому вогні. Якщо рідина випарувалася, долийте трохи окропу, інакше заправка може підгоріти.

   

6. Додати чилі та спеції

   Перець чилі очистьте від насіння і плодоніжки, дрібно наріжте. Працюйте в рукавичках, бо сік чилі подразнює шкіру. Перекладіть перець у сковороду до овочів, приправте сіллю, меленим чорним перцем та іншими спеціями за смаком. Тушкуйте ще 2 хвилини і вимкніть вогонь.

   

7. Додати картоплю

   Картоплю очистьте і наріжте брусочками. Відправте їх у каструлю з м'якою квасолею. Варіть близько 12–15 хвилин, поки картопля стане майже готовою, але ще тримає форму.

   

8. Поєднати засмажку і м'ясо

   Перекладіть у суп вміст сковороди і шматочки курячого м'яса. Варіть ще 5 хвилин, щоб смаки об'єдналися, а м'ясо прогрілося.

   

9. Приправити зеленню

   Наприкінці додайте подрібнену свіжу зелень, перемішайте і зніміть каструлю з плити. Дайте супу настоятися 10 хвилин під кришкою перед подачею.

   

Корисні поради

• Якщо квасоля тверда навіть після тривалого варіння, додайте сіль лише після її повного розм'якшення, бо сіль сповільнює розварювання.
• Для густішого супу розімніть кілька ложок готової квасолі виделкою прямо в каструлі.

Заміни інгредієнтів

• Суху білу квасолю можна замінити консервованою: додайте її разом із засмажкою, попередньо злив рідину.
• Курячі стегенця замініть на гомілки, стегна або філе — філе вариться швидше, близько 25 хвилин.
• Свіжий чилі замініть сушеним або пластівцями чилі за смаком.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на слабкому вогні, за потреби додавши трохи окропу.
• Не заморожуйте суп із картоплею — вона стане борошнистою після розморожування.

Суп з квасолею, куркою і гречкою

Суп на курячому бульйоні з гречаною крупою, квасолею та овочевою засмажкою з помідорами і часником.

Підготовка15 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 15 хв

Порції12 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
43 ккал	3.5 г	1.2 г	4.8 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
43 ккал	3.5 г	1.2 г	4.8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• куряча грудка — 200 г
• вода фільтрована — 2.5 л
• картопля — 3 шт. середні
• крупа гречана — 0.5 склянки
• квасоля суха — 0.5 склянки
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт. середня
• помідори — 2 шт. середні
• часник — 2 зубці
• олія рослинна — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• перець чорний мелений — до смаку
• зелень свіжа — 3 ст. л. подрібненої
• сметана або майонез — для подачі

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Перед приготуванням замочіть суху квасолю на 3 години в холодній воді, час від часу міняючи воду. Це скоротить час варіння і зробить квасолю м'якою.

   

2. Зварити бульйон і картоплю

   Курячу грудку відваріть у киплячій воді протягом 30 хвилин. Дістаньте м'ясо і дайте охолонути. У киплячий бульйон закладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками. Зменште вогонь так, щоб підтримувати слабке кипіння.

   

3. Повернути м'ясо в суп

   З охололої грудки видаліть усі кісточки, розділіть м'ясо на волокна і відправте назад у каструлю з бульйоном і картоплею.

   

4. Обсмажити моркву з гречкою

   Моркву очистьте, наріжте кубиками і першою викладіть на розігріту сковороду з олією. Відразу ж засипте гречану крупу. Обсмажуйте все разом до напівготовності моркви, помішуючи, щоб крупа не пригоріла.

   

5. Додати помідори, цибулю, квасолю і часник

   Додайте до сковороди помідори, нарізані кубиками, а потім цибулю, нарізану так само. Коли овочі злегка просмажаться, додайте замочену квасолю і трохи курячого бульйону прямо з каструлі. Тушкуйте під кришкою близько 3 хвилин, потім додайте дрібно нарізаний або пропущений через прес часник і готуйте ще 2 хвилини.

   

6. Поєднати і доварити

   Перекладіть вміст сковороди в каструлю з супом. Варіть ще 20 хвилин на слабкому вогні, поки квасоля і гречка повністю не розм'якнуть.

   

7. Подати з зеленню

   Перед подачею прикрасьте суп свіжою зеленню і заправте сметаною або майонезом за смаком.

   

Корисні поради

• Гречану крупу обсмажуйте разом із морквою лише до легкого аромату — довше обсмажування дасть гіркуватий присмак.
• Якщо суп вийшов загустим, долийте окріп і доведіть до кипіння.

Заміни інгредієнтів

• Курячу грудку можна замінити іншими частинами тушки, але тоді час варіння бульйону збільште до 40–45 хвилин.
• Свіжі помідори замініть 1 ст. л. томатної пасти, розведеної водою.
• Гречану крупу можна замінити на булгур або рис, але час варіння коригуйте за інструкцією на упаковці.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 діб у закритому посуді.
• Гречка з часом увібрає рідину, тому перед розігрівом додайте трохи окропу.
• Сметану або майонез додавайте безпосередньо перед подачею, а не під час зберігання.

Суп з квасолею і копченою куркою

Швидкий суп на воді з копченою курячою грудкою, консервованою квасолею та овочевою пасеровкою на вершковому маслі.

Підготовка10 хв

Приготування30 хв

Загальний час40 хв

Порції5 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
180 ккал	12 г	7 г	16 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45 ккал	3 г	1.8 г	4 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• вода — 2 л
• копчена куряча грудка — 300 г
• картопля — 3 шт. середні
• квасоля консервована — 400 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт. середня
• масло вершкове — 30 г
• цукор — 0.5 ч. л.
• сіль — до смаку
• перець чорний мелений — до смаку
• зелень свіжа — 3 ст. л. подрібненої

Інструкція з приготування в картинках

1. Закласти копчену курку і картоплю

   Доведіть 2 л води до кипіння. Закладіть копчену курячу грудку і картоплю, нарізану часточками. Варіть на слабкому кипінні близько 15 хвилин, поки картопля не стане майже готовою.

   

2. Пассерувати цибулю і моркву

   Поки вариться суп, розігрійте сковороду з вершковим маслом. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці. Викладіть цибулю на сковороду, пасеруйте до прозорості, потім додайте моркву і половину чайної ложки цукру. Готуйте, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими.

   

3. Додати засмажку і квасолю

   Перекладіть готові овочі зі сковороди в каструлю з супом. Туди ж додайте консервовану квасолю разом із рідиною або без неї, за смаком. Варіть ще 10 хвилин.

   

4. Приправити і настояти

   Додайте подрібнену зелень, сіль і перець за смаком, перемішайте і вимкніть плиту. Дайте супу настоятися під кришкою близько 15 хвилин, щоб аромат копченостей розкрився.

   

Корисні поради

• Копчена грудка вже солона, тому сіль додавайте лише після смакування.
• Цукор у пасеровці не робить суп солодким — він лише підкреслює смак овочів.

Заміни інгредієнтів

• Копчену грудку замініть копченими реберцями або ковбасками, але тоді збільште час варіння на 10 хвилин.
• Консервовану квасолю в томатному соусі можна замінити звичайною консервованою квасолею, додавши 1 ст. л. томатної пасти.
• Вершкове масло замініть на рослинну олію, якщо готуєте пісний варіант.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 2 діб, оскільки копченості з часом віддають більше солі.
• Розігрівайте порційно на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
• Не заморожуйте суп із картоплею — вона втратить текстуру.

Суп з квасолею і куркою в мультиварці

Суп із консервованою квасолею та куркою, приготований у мультиварці: курка й овочі обсмажуються, потім усе вариться в режимі «Суп».

Підготовка10 хв

Приготування40 хв

Загальний час50 хв

Порції5 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
175 ккал	14 г	6 г	15 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
44 ккал	3.5 г	1.5 г	3.8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• вода гаряча — 2 л
• куряче філе або стегно — 400 г
• квасоля консервована — 400 г
• картопля — 3 шт. середні
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт. середня
• олія рослинна — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• перець чорний мелений — до смаку
• зелень свіжа — 3 ст. л. подрібненої

Інструкція з приготування в картинках

1. Обсмажити цибулю і моркву

   У чашу мультиварки налийте рослинну олію. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці. Викладіть цибулю і моркву в чашу і обсмажте на режимі «Смаження» або «Випічка» до м'якості, приблизно 5–7 хвилин, помішуючи.

   

2. Обсмажити курку

   Куряче філе або стегно наріжте шматками середнього розміру і додайте до обсмажених овочів. Обсмажуйте в тому ж режимі, поки м'ясо не змінить колір з усіх боків, приблизно 7–8 хвилин.

   

3. Додати квасолю і картоплю

   Додайте консервовану квасолю, попередньо злив рідину, і картоплю, нарізану невеликими кубиками. Перемішайте, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно.

   

4. Залити окропом і варити

   Залийте вміст чаші 2 л гарячої води. Переключіть прилад на режим «Суп» або «Гасіння» і варіть близько 30 хвилин під закритою кришкою.

   

5. Приправити і подати

   Після звукового сигналу додайте сіль, перець і подрібнену зелень. Дайте супу настоятися 10 хвилин у режимі підігріву, після чого розлийте по тарілках.

   

Корисні поради

• Якщо використовуєте суху квасолю, попередньо замочіть її на 3 години і відваріть окремо до м'якості — у мультиварці вона не встигне розваритися за 30 хвилин.
• Не заливайте чашу холодною водою — окріп скорочує час виходу приладу на режим і зберігає текстуру овочів.

Заміни інгредієнтів

• Куряче філе замініть стегном без кістки — воно соковитіше, але час обсмажування збільште на 2 хвилини.
• Консервовану квасолю замініть заздалегідь відвареною сухою квасолею в тій самій кількості.
• Рослинну олію замініть вершковим маслом для м'якшого смаку.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 діб у закритому контейнері.
• Розігрівайте в мультиварці в режимі «Підігрів» або на плиті на слабкому вогні.
• Не заморожуйте суп із картоплею — після розморожування вона стане зернистою.

Як вибрати квасолю

Перед приготуванням перегляньте квасолю: зерна мають бути приблизно однакового розміру, гладенькі, без плям, тріщин і сторонніх домішок. Якщо купуєте фасовану, перевірте цілісність упаковки та термін придатності. Суху квасолю обов’язково замочують у холодній воді на 3 години, періодично змінюючи воду — це скорочує час варіння і зменшує дискомфорт у травленні.

Чим замінити суху квасолю

Консервована квасоля — найшвидша заміна: її додають разом із засмажкою або за 5–10 хвилин до кінця варіння, попередньо злив рідину. Для супу з копченою куркою добре підходить квасоля в томатному соусі. Якщо квасоля суха, але часу на замочування немає, залийте її окропом на 1 годину, а потім варіть до м’якості окремо.